PAO 2026 - 1

La asignatura Gestión Hotelera aborda los fundamentos técnicos, operativos y estratégicos necesarios para
planificar, administrar y evaluar servicios hoteleros el estudio y aplicación de técnicas y habilidades para
administrar y supervisar las operaciones diarias de hoteles y otros alojamientos turísticos. Incluye el manejo de aspectos administrativos, operativos y de servicio al cliente para garantizar la satisfacción de los huéspedes y la
eficiencia del negocio.

La asignatura Gestión de Alimentos y Bebidas aborda los fundamentos técnicos, operativos y estratégicos
necesarios para planificar, administrar y evaluar servicios gastronómicos en distintos contextos institucionales. Se
enfoca en el desarrollo de competencias para la gestión eficiente de recursos alimentarios, la atención al cliente,
la trazabilidad de insumos y la sostenibilidad del servicio, integrando el respeto por el patrimonio cultural y
natural. A través de un enfoque práctico y ético, se promueve el análisis crítico de modelos de negocio, la
innovación en la oferta gastronómica y la aplicación responsable de herramientas digitales en la operación.

La asignatura de Legislación Turística y Ambiental en el contexto ecuatoriano aborda el marco jurídico que regula
la interacción entre el desarrollo turístico y la protección del medio ambiente, con base en la Constitución del
Ecuador y leyes específicas como la Ley de Turismo, el Código Orgánico del Ambiente y la Ley Orgánica de
Régimen Especial de Galápagos. A través del estudio de normas constitucionales, principios jurídicos, derechos de
la naturaleza (Arts. 71–74), y disposiciones sobre áreas protegidas, esta materia permite comprender cómo se
articula el turismo responsable con la conservación ambiental. Además, analiza los procedimientos administrativos,
los incentivos para operadores turísticos, y las sanciones por infracciones ambientales, promoviendo una gestión
sostenible del patrimonio natural y cultural del país.